乌发如云
椒香扇贝 (图)

　　12.椒香扇贝
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间：10分钟

　　特色：
　　粉丝好吃过扇贝，它借了扇贝的鲜，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。

　　用料：
　　大扇贝4个
　　粉丝 30g
　　花椒 5g
　　姜片 适量
　　蒜粒2汤匙（30g）
　　红椒碎粒1茶匙（5g）
　　黄酒1汤匙（15ml）
　　生抽1汤匙（15ml）
　　豉油 1汤匙（15ml）
　　高汤3汤匙（45ml）
　　油 适量

　　做法：
　　1．洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉丝用水泡软。
　　2．中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。
　　3．将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。
　　4．用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。

　　小贴士：
　　红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。