你吃什么，就是什么
什么是味精？为什么它会引发头疼？

    味精是谷氨酸的一种钠盐，学名谷氨酸钠。嗯，听上去不大好吃。

    谷氨酸盐是天然氨基酸，在几乎所有食物中都存在，尤其是高蛋白食物。味精又称谷氨酸钠，在家庭和餐馆烹饪及食品厂加工食物时被用来做味道强化剂。现在我们还没有完全搞清楚它增加滋味的原理，但是许多科学家相信，是因为味精刺激了舌头上的谷氨酸盐神经末梢，所以才会有美味的感觉。

    味精被许多媒体负面报道，甚至由此引发了对中餐的负面看法，都怕得上“中餐馆综合征”。

    那些觉得自己对吃味精有不良反应的人声称自己有以下症状：

    脖子后面、上臂和胸口有灼烧感；

    脖子后面发麻并向胳膊和后背扩散；

    脸部、太阳穴、背部上端、脖子、胳膊感觉刺痛、发热和无力；

    面部有压迫感或发紧；

    胸痛；

    头疼；

    作呕；

    心跳加快；

    对味精不耐受的、有哮喘症的人感觉支气管痉挛（呼吸困难）；

    困倦；

    无力。

    1958年，美国食品药物总署（FDA）明确指出，味精同其他普通食物成分如盐、醋、发粉一样，是普遍安全物质。然而，消费者还是有许多关于味精的安全性和功效的疑问。不过，科学界基于过去20年间无数的生化试验、毒物试验和医学试验的结果已经达成共识：味精对广大人群来说是安全的。