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血淋淋的肢解人体的场面，连环的杀人事件，不断出现的七零八落的尸体……电影几近血腥残忍之能事，似乎决计要挑战人们心理承受能力的极限，特别是在平稳昏暗的主色调中，突然出现的红色，另人发指。
在每一个悬疑片中我们都期待着同样的结果——真相大白后罪犯被绳之于法。毕竟这符合大众的普遍心理，真相的揭破也会让我们如释重负，因为我们相信所谓的“法网恢恢，疏而不漏”尽管也许事实并非如此。
《爱的肢解》不仅仅在视觉心理上挑战观众的承受能力，同时它留给我们悬而未决的真相也将重组我们对这一类型片的定义，也许真相永远无法揭穿，而这才是本片最大的悬念。
幽暗的房间中，墙壁上中世纪的油画正是解剖人体的场面，男子赤身裸体的躺在手术台上，刀子从他的手臂处划入，血迅速溢出……尽管在影片开始，观众还未能全身心的投入情节之中，但这样的开篇足以让人感觉毛骨悚然遂屏住呼吸，陷入影片所营造的恐怖悬疑的气氛当中。
而这一切只是开始，如同一个刺耳的恐怖信号，接二连三的杀人碎尸事件，才真正令人毛骨悚然：拥挤的电梯中，一个淘气的孩子弄破了一个普通的黑色大胶袋，血竟喷薄而出，还有肢解了的男尸，所有人都尖叫不止；街角的篮球场上，另一个黑色大胶袋里，又是另一具被肢解的男尸；湿滑的高速公路上，再一个黑胶袋被丢在一旁，货车一辗，内里竟又是血淋淋的肢体……到底是谁用如此凶残的手法连环杀人？他的目的又是为什么呢？这一切都成了警察忙碌的对象，也成了所有观众紧张的根源。
警察大学毕业的赵刑警是一位一直被人认为有能力的人士，但他目前却因怀疑与一起偷窃事件有关而正在接受调查，上司暗示他如果顺利侦破此案将有可能将功补过。
就在碎尸案仍毫无头绪的时候，一位少年在位于清溪川的一座破旧的公寓坠楼死亡。到达该少年坠落现场的赵刑警,发现男孩的制服上只有一个袖口有扣子，于是他把扣子揪了下来。
不久法医化验报告指出三个人均死于大量出血。也就是说，他们是处在麻醉状态中就被肢解的了。凶徒肢解手段极为高明，并且熟悉用药，因此警察判断凶手应该了解如何解剖人体。更离奇的是黑色胶袋内的第一具肢解男尸，唯独缺少右肢，而他的右肢部份则拼于第二受害者的肢体中。第二受害者的部份肢体又藏在第三受害者的黑胶袋中…可是第三受害者的心脏又不知所踪。由此推测，失踪心脏也许将会与第四名受害者的肢体合并。凶手似乎饶有兴致的玩起了恐怖的肢体拼图，并挑衅的暗示警方还会发生下一件凶案。
就在案情越来越扑朔迷离的时候，医科大学的医科学生谢素蓉的出现带来了转机。原来所有的受害者唯一的共通点都是他们都是谢素蓉的前度恋人。谢素蓉是一个沉郁寡言的女子，刚刚从法国回来不久，现在正在一个博物馆的文物复原室工作。她对自己身世、过去都不愿提及。
案件看起来似乎有了峰回路转的可能，但实则陷入了更深的迷团。
警方把怀疑对象定为素蓉的追求者，她的大学同学、博物馆的同事、长期仰慕她的基渊，并与他展开了猫与老鼠一般的追逐，谢素蓉也因此陷入了危机，赵刑警把她接到家中隐藏起来，并留给她自己的手枪用以自卫。就在大家以为案情柳暗花明的时候，最大嫌疑人的尸体的出现，把一切结论全部推翻，事件又回到了起点。
碳粉和包装袋的出现，让已经消失数年的谢素蓉的父亲谢伍成为警方新的怀疑对象，谢素蓉把赵刑警带回自己的家，并且回忆起种种痛苦不堪的往事。
画面在成年素蓉与年幼的她之间切换，原来她的父亲对曾经对她施行暴力变态的性侵犯，素蓉从小与世隔绝，生活在极大的恐惧之中。她唯一的朋友，邻居小男孩也在一场大火中丧生。
一切似乎不言自明，变态的父亲一心想独占自己的女儿因此不惜杀死与她相好的男人。此时赵刑警的搭档岳刑警意外发现了谢伍的画室——果真就是开篇出现的房间，屋里摆有许多解剖器具，而此处也正是少年坠楼的地方，但奇怪的是，岳刑警在现场的冰箱内发现了谢伍的人头，与一张可以揭穿谜底的照片，就在他打电话给赵刑警的时候，却遭到杀害。
岳刑警的死亡使赵刑警因为办事不利而被调离，可此时他却意外发现素蓉记忆中那个隔壁的小男孩其实就是她与她同为医生的好朋友承敏，而搜查队也通过车牌得知，岳刑警被害时，承敏曾经到过现场。
搜查队在承敏的家里找到了解剖工具和谢伍的人头。一切终于水落石出，原来是当年的“小男孩”并没有葬身火海，只是烧伤了腿，她在数年后向素蓉展开抱负，承敏预感到危险降临，便约了素蓉在音响店见面。
赵刑警赶到音响店，承敏飞快的掏出刀子抵住了她的脖子，血迅速溢出。就在赵刑警放在手枪，准备妥协的时候，承敏却被子弹击倒——原来是素蓉用赵刑警流给自己的枪射死了承敏。
案件圆满的告破，赵刑警与谢素蓉暗生情愫却还是微笑着道别——为了重新开始绘画学习，素蓉就要飞往巴黎。
最后因为想念素蓉，赵刑警反复观看录有素蓉模样的录像带，却意外发现她手上把玩的正是在清溪川坠落死亡的少年衣服上掉落的纽扣。他拉开抽屉看到了纽扣和解剖室702的钥匙。
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