第五章 到处都是“进口”货
吃在成都（图）

　　一个秘密：不要去那些名气大得吓人的餐馆饭店。不然你会跟崔永元一样感叹“不过如此”，价格贵，味道很一般。去哪里？跟我来。
　　
　　广东人是什么都敢吃，天上飞的只有飞机不吃，水里游的只有潜艇不吃，地上跑的只有人不吃。当地人吃得轰轰烈烈，外地人看得目瞪口呆。外地人私下都说，广东人生猛。虽然什么都敢吃，做法却非常简单，不外水煮清炖之类的。“吃的就是那个本色的鲜味，”广东人说。
　　而成都人在食物品种上，远不如广东人广博，原材料基本上都是大路货。但是成都人的烹饪方法却远比广东人丰富。同样的原料，换着法的做法，口味当然不一样，同样品种也就多了起来。
　　而且成都人喜欢用调料，喜欢各种组合，不同调配。川菜的品种非常丰富，并且在不断改进，不断丰富，新派川菜大有遍地开花之势。
　　成都的餐饮有流行色，一种吃法往往一阵风似地席卷蓉城，比如烧鸡公、煨锅、冷锅，如果有特色，换个名称继续流行，如果没有特色，流行一段时间就自行了断。
　　成都美食，全民参与开发。往往一道家常菜，也会因风味独特而流行。就像宣兔头、老妈蹄花、赵老四鹅肠。而真正的美食，往往来自民间。成都有不少文化人，热衷美食的研究，比如车辐、流沙河、魏明伦、冉云飞等。或者说，文人都是好吃嘴。
　　那些名气很大的老字号，往往因规模化生产，规范化经营而囿于程式，味道并不怎样，而偶然在偏街小巷随意吃一家苍蝇馆子，某道菜可能会令你终生难忘。所以，往往是那些不起眼的小店，有惊喜在等待你。而名气大的餐馆，只具备“某某到此一游的功能”。要让味蕾真正获得刺激，还是到寻常巷陌中探访。
　　到成都，火锅、川菜、小吃，一样也不能错过。当然成都也是一个兼容并包的城市，乐山菜、宜宾菜；粤菜、湘菜、东北菜、云南菜、贵州菜甚至印度菜、泰国菜都有（西餐、日本料理、韩国烧烤自不在话下）。
　　
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