首页-新闻-军事-文化-历史-体育-NBA-视频-娱乐-财经-股票-IT-汽车-房产-时尚-女人-男人-母婴-教育-健康-旅游-BBS
隐藏

目录

首页 > 社科总馆 > > 民国吃家:慈禧的清炖鸭子游上了袁世凯的餐桌 > 4.大院长也开小餐馆(2)

4.大院长也开小餐馆(2)二毛 世纪文景 上海人民出版社
收藏成功
已收藏
请先登录
添加成功
已添加
请先登录

  爱美食也是要付出代价的。由于荤的东西吃的过多,谭延闿患了高血压,右手常常感觉麻痹,需每天进行温水浴和电疗各一次,他曾风趣地对朋友说:“我一生好吃,现在自身每天被清蒸一次,烧烤一次,大概是贪嘴的报应。”1930年9月22日,谭延不慎落马坠地,引发脑溢血而死,年仅51岁。上海某报当时登出了一副对联:“混之用大矣哉,大吃大喝,大摇大摆,命大福大,大到院长;球本能滚而已,滚来滚去,滚入滚出,东滚西滚,滚进棺材。”

  谭延闿死后曹四等大厨就走了,曲园生意日趋惨淡。就在曲园即将倒闭时,有天店里来了一位神秘客人,坐定之后点了几个菜:麻辣肚丝、糖藕肘子、祖庵豆腐、东安子鸡,外加一份口菇汤。堂倌回复东安子鸡小店没人会做,他笑了笑说我来教你怎么做,便与堂倌一起进了厨房,指导厨师制作东安子鸡。这道菜日后使得曲园起死回生,且成为当今湖南的首席名菜。这个神秘客人就是陆军上将唐生智,东安子鸡是他的家乡菜。东安子鸡以味鲜色美细嫩而得到称赞,它浓而不腻,香而不浊,嫩而不烂,脆而不坚,酸辣调和适口,吃起来令人生津开胃。

  东安子鸡对原材料和辅料的选择很有讲究,要用生长7年之内、重两斤左右的黄色子鸡,在东安县芦洪市镇出产的黄色子鸡最好,此鸡脚小胸大而肥。其正宗做法是:将已去毛开膛处理好的整鸡煮熟片刻,以筷子能插进为准,取出待鸡冷后再切。切的时候忌用刀砍,要用手按住刀往下切,这样切后还能拼复成整鸡形状,将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤反复淋数次,直到调料味道基本上深入鸡肉为止,然后用大碗扣住再回锅。

  东安子鸡迅速传开,食客纷至而来,曲园酒家再次兴隆,重新成为南京著名的菜馆,后来厨师又对东安子鸡的烹制进行了改良,所用的红辣椒经过自己腌制,在锅里炒后剁细,放在鸡汤里做调料,并更注重火候。

  特别提一句,曲园酒家在北京也有家店,开在外交学院附近,有嘴馋的可以去品尝。

  唐生智在宴请国民党军官时,都是以东安子鸡作为主菜,使东安子鸡广泛流传。郭沫若在《洪波记》中曾记载,抗日战争时唐将军在长沙的公馆里设宴招待了他,其中当然少不了东安子鸡这道菜。后来,也有谭家的厨师去美国开饭馆,因此东安子鸡在国外也小有名气。

  中美建交之时,毛泽东用东安子鸡招待来华访问的美国总统尼克松,使得东安子鸡在美国更加声名鹊起,成为中国名菜。

  

上章  [←]快捷键快捷键[→]

王立群读《宋史》之宋太宗:最具改革精神的皇帝 到底是什么造就了宋代的繁荣与文明呢?

李鸿章政改笔记:大清官场笔记自揭裱糊匠一生 吾国吾民最缺者,乃是踏踏实实把现居之屋裱糊起来。

危险:美女情迷出轨画家 揭开爱杀连环局 能打破僵局的就是危险,是危险让他复活。

1 2 3 4 5 我要评分

收藏 分享

6人推荐/分享

收藏成功
已收藏
请先登录

编辑推荐

周点击排行

同类作品排行

最新图书榜

猜你喜欢

到黑夜想你没办法——温家窑风景

 小说以塞北高原上一个叫“温家窑”的村子为场景,原生态地描写了二十

曹乃谦/长江文艺出版社

第二类死亡:黑猫悬疑系列

 暗沉沉的云升街六号,一扇永远敞开的房门里藏着一个凄楚的秘密,两个

大袖遮天/北方文艺出版社

冯华侦破推理系列——如影随形

 都市里接二连三地发生已婚知识女性与情人幽会时被残酷杀害的案件。当

冯华/江苏文艺出版社