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首页 > 社科总馆 > > 民国吃家:慈禧的清炖鸭子游上了袁世凯的餐桌 > 5.三原名点疙瘩面做法

5.三原名点疙瘩面做法二毛 世纪文景 上海人民出版社
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  疙瘩面是三原县的传统风味面食。疙瘩面又称“猴儿上竿”,它并非疙瘩,而是煮熟的面条绕成圈后,加汤及调味料,在碗中抖散再吃的特色面条。据传,唐贞观九年(635年)唐高祖李渊患风疾死,葬献陵(位于今三原县)。唐太宗李世民为祭扫高祖陵墓,途中歇于大成乡王店村,村民特制“疙瘩面”献上,太宗食之赞不绝口。解放前,三原名菜馆宝和园厨师张荣最擅做此面,他做的疙瘩面浇上臊子,搅拌后用筷子挑起,臊子全粘在面条上,碗底不留肉末,堪称绝技。此面有些像成都“脆臊面”。

  

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