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首页 > 社科总馆 > > 民国吃家:慈禧的清炖鸭子游上了袁世凯的餐桌 > 4.三原游子心(2)

4.三原游子心(2)二毛 世纪文景 上海人民出版社
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  组成陕西菜点的还有关中东西两府的地方菜,在今天的大荔、凤翔、汉中、榆林一带。

  其共同特点是经济实惠,富有浓郁的乡土气息。代表菜有东府的辣子烹豆腐、炮白肉、酸辣肚丝汤,汉中的烟熏鸡、豆瓣娃娃鱼、炒鸭丝,榆林的烩肉三丝、清蒸羊肉等。

  由于陕西境内盛产辣椒,南部又毗邻四川,所以陕西菜和川菜有很多共通之处。

  于右任活到86岁,这和他的养生之道有关。于右任的家里悬挂着一副对联,上联是“不思八九”,下联是“常想一二”,寓意源自“人生不如意十之八九”这句话。于老以此勉励自己常念生活中十之一二的亮点,而对十之八九的不如意处,则要随时调整心态,用心感恩,最终以豁达、坚忍去度过这些苦难。我把这副对联称作于老为世人烹制的“心膳”。

  当然于老不止补心,还会补身。

  他最喜欢烹制的药膳是芡实炖老鸭,用以补肾健脾。做法是用500克的芡实、1500克的老鸭一只,将芡实塞入老鸭的腹内,与葱、姜、黄酒一起下入砂锅,清水文火炖3个小时,起锅前两三分钟下盐即可。

  据说于右任早年患消渴症,食芡实炖老鸭数年,病症全消,而且终生面色红润。

  说到鸭子,在国民党的大员中,孔祥熙、吴稚晖在家中喜欢烹制沙参炖老鸭汤,吴稚晖每两天就吃一只鸭子。从宋朝开始,中国历代统治者,直到清代乾隆、慈禧,民国的袁世凯都特别喜欢吃鸭子。据说慈禧每顿必须有三种以上的鸭馔,而袁世凯每天必吃一只清炖肥鸭,据说这鸭子是用鹿茸和高粱喂大的。

  

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