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首页 > 社科总馆 > > 民国吃家:慈禧的清炖鸭子游上了袁世凯的餐桌 > 2.鲃肺汤制法

2.鲃肺汤制法二毛 世纪文景 上海人民出版社
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  将斑鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去心脏,去骨取下两爿鱼肉,放入清水中撕去黏膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐、葱末、绍酒拌和。炒锅内放鸡汤,烧沸,将鱼片鱼肝放入,加绍酒、精盐烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,再烧沸后,倒入汤碗,淋上猪油少许,撒上胡椒粉即成。

  

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