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2.袁公好“补”(2)二毛 世纪文景 上海人民出版社
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  我曾经问过著名诗人杨黎如何处理韭黄,他也善做菜,他的办法就是清炒,只放油和盐。我有次做菜是用韭黄和韭菜各一半,加上肉,包饺子,口感比纯韭菜肉馅儿的饺子要滑软可口。

  五姨太还擅长做红烧肉,红烧肉是中国菜中的一道大菜,不下百种做法。五姨太的做法是天津本地的,把五花肉煮到五六成熟,然后放入红锅,加糖色少许,煮成金黄色,叫坐油勺,用旺火热油,将肉用铁筷子穿起来,放到锅中炸一分钟,让走油水,肉皮见小泡即捞出,切四分长一分厚的条,用中碗将姜料放入碗底,再把红烧肉放在其上,放盐,加料酒,蒸透,合成拼盘,倒扣过来上桌,这道菜非常下饭。袁世凯非常爱吃,他还喜欢用油面筋来打底。

  这种做法很像川菜中的烧白,苏菜中的梅菜扣肉。天津菜虽然叫做红烧肉,但实际上是蒸菜。

  1915年,担任大总统的袁世凯意图恢复帝制,赞成和反对的人都很多,僵持不下,袁世凯也很犹豫。但大儿子袁克定想做太子,和五姨太联合,怂恿袁世凯称帝。这年的9月16日是袁世凯的56岁生日,他们精心准备了一桌盛宴,除了水陆八珍之外,每道菜的上边都有一条用面粉做成的五爪小金龙。袁世凯看了很开心,认为是吉兆。席上,五姨太极尽奉承,给袁世凯夹肉添酒,说:老寿星吃了这顿金龙宴,很快就会成为先皇了!在座的人,包括袁世凯本人在内,无不为之色变。

  为了让袁世凯登基称帝,袁克定还做了一件非常低劣的事,就是专门做了一张假的顺天日报,刊登拥护袁世凯称帝的消息,骗取袁世凯误会。最终袁世凯在1916年元旦登基。但两个多月即宣布取消帝制,本人也病逝。五姨太金龙宴上“先皇”一语成谶。

  袁世凯爱吃人参、鹿茸一类滋养补品,但不像常人那样用水煎服,而几乎是大把大把地往嘴里放,嚼着吃,每天还要喝两个奶妈挤出来的人奶,认为这样有助于补养。有时候还会吃到自己流鼻血。

  袁世凯有一妻九妾,于是他制定了姨太太们轮流值宿的制度,轮到谁就由那一房的丫头把用品搬到自己的房间里。虽然有九个姨太太,但常同居的是五姨太、六姨太、八姨太、九姨太,每人一周,轮下来正好值宿一个月。

  虽然几个姨太轮流值宿,但第二天都还是由五姨太在操办饮食。五姨太虽然有才能,最得袁世凯宠爱,但袁世凯死后,她却第一个卷走了袁世凯的金银细软。

  

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