第4章 内文
第7节 低脂减肥是个世纪错误

 1. 低脂法的危害

     遵循低脂原则这么多年来，我们的现状如何呢？我们变得越来越胖，行动日益笨拙。此外，糖尿病在成人甚至更年轻的一代人当中广泛传播开来，肥胖不是一朝一夕产生的，而是近20年垃圾饮食的结果。

     肖梅只是稍稍有点胖，身为总经理秘书，必须很注意形象，于是她决定跟上“潮流”，充满信心地开始了她的减肥大战：凡与肉、油有关的一概不沾，买任何东西只看脂肪含量高低。在周围人的“鼓励”下，她坚信自己的方式绝对是健康的饮食习惯。可事实却让她在心里不断生出问号，因为她老觉得饿，做事没精神，而且身体线条也总是舍不得多露面，原先信誓旦旦的减肥大计也只有最终放弃。

     脂肪提供了人体必须但自身又无法合成的甘油和基本的脂肪酸，胆固醇和甘油三酸脂都是人体必需的营养物质，它们为细胞膜构成提供原料、为肌体活动提供能量，是维持生命不可缺少的东西。像鱼类脂肪不仅富含有益的高密度脂蛋白，还含有丰富的维生素，可预防心脑血管病，还是动脉硬化的得力保镖。

     若长期“低脂”，体内就会缺乏胆固醇，血清胆固醇偏低也是脑出血的危险因素之一。免疫功能还会下降，人会很易患传染病和癌症，还会促进细胞老化，导致未老先衰。

2.低脂法为什么错？

     当消耗的脂肪总量大大下降时，对身体大有益处的非饱和脂肪和其他一些好的脂肪也被限制了，所以体内好的、坏的胆固醇一律降低。对于那些能提升心血管功能的好的胆固醇就被你自作聪明地放弃了，血液中的甘油三酸脂会非常之高，它不仅导致极度肥胖，也带来了动脉阻塞的可能。

     坚持低脂法的人坚信严格控制卡路里是唯一的关键，而且，更以碳水化合物来替代了脂肪。其实不然，最易进入脂肪细胞的往往是最易消化吸收的高升糖指数食物，它们才是把脂肪细胞撑胖的元凶，而许多脂肪(如不饱和类)是对身体有益的。

     1974年，美国人每7人中有1人肥胖，在其成年以后糖尿病和心脏病才得以呈现。而到了奉行低脂饮食近20多年后的今天，美国每两人就有1人肥胖，学龄儿童中有6%被查患有糖尿病，每7人中有一个患“代谢综合症”，这些都是心脏病和糖尿病的前兆。

     为什么我们要说70年代的美国？因为，全球食品产业结构的变化给公众生活带来了不小的影响。在中国人的餐桌上，有5%的食品来自于进口，我们许多人的早餐已经变成了各种面包和咖啡，“低脂就不会胖”的认知率高达80%，我们的饮食和健康观念与70年代的西方越来越相似。

     据卫生部调查显示，目前中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重人数和肥胖人数分别为2亿和6000多万。其中，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%。预计今后肥胖率还会较大幅度增长。

     与时俱进，我们不该再犯同样的错误！